Tarte flambée au Calvados

Tarte flambée au Calvados – 12 personen – 50 min. bereidingstijd (+ 60 min. voorbereidingstijd)

- 300 g bloem

- 90 g suiker

- 200 g koude boter

- 3 eidooiers

- ½ tl zout

- 2 el ijswater

- 1 kg Goudreinettes

- 50 g boter

- Zest van 1 sinaasappel

- 1 Citroen, uitgeperst

- 50 g suiker

- 1 dl Calvados

- 40 g amandelschaafsel

- Poedersuiker

Kneed voor het deeg de bloem, suiker, boter, zout en de eidooiers. Voeg eventueel water toe als het deeg te droog is. Leg het deeg in huishoudfolie 60 min. in de koelkast. Schil de appels en snijd deze in dunne schijfjes. Stoof de appel in de boter in ongeveer 10 min. gaar. Verwarm de oven voor op 150 graden. Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed hiermee een lage ingevette taartvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg, zodat het deeg goed gaart en makkelijker los laat van de vorm. Rangschik de appelschijfjes mooi op het deeg. Bak de taart 25 min. in de voorverwarmde oven. Verdeel de sinaasappelzest, het citroensap en suiker over de taart. Verwarm de Calvados, steek aan en flambeer de taart (zet de afzuigkap uit!). Bak de taart nogmaals 25 minuten in de oven. Rooster het amandelschaafsel op een laag vuur. Draai de warmtebron uit en bestuif licht met poedersuiker, zodat het amandelschaafsel iets karamelliseert. Strooi over de taart en serveer lauw warm.